*Desde hace 3 años, se instituyó el 16 de diciembre como el día Nacional de la Vainilla
*Madagascar produce el 80 por ciento de la vainilla que se consume en el mundo
Redacción
Según informes de revistas especializadas, la vainilla mueve una economía de alrededor de 70 mil millones de dólares al año en todo el mundo, de manera paradójica esta se produce en países pobres y con inestabilidad política.
La Vainilla es la segunda especia más cara en el mundo (el primer lugar lo ocupa el azafrán) ampliamente utilizada en la gastronomía tanto en postres como en platillos salados, de todas las especies existentes, dos de ellas son las de mayor demanda; la planifolia y la pompona.
Originaria de nuestro país y dentro de él, descubierta inicialmente en la parte norte de Veracruz (zona de Papantla) la vainilla muy pronto se extendió a otras latitudes, encontrándo en el municipio asiático las condiciones ideales para su mayor producción.
Si bien es cierto que alguna vez México fue el principal productor de vainilla, actualmente nuestro país se ubica entre los primeros 5 países de producción mundial, con una producción muy pobre frente al gigante productor Madagascar quien en los últimso años se ha convertido en el mayor productor a nivel mundial, el 80 por ciento de la producción de vainilla proviene de Madagascar.
Sin embargo y pese a producirse muy poca vainilla, la cultivada en tierras mexicanas es una de las más apreciadas por su calidad y cantidad de «vainillina» aseguran los especialistas.
Desafortunadamente y como sucede en muchos cutivos, la vainilla es producida de manera artesanal por pequeños productores carentes de tecnificación y financiamiento que les permita obtener mayores cosechas y mejores beneficios económicos, su cultivo y beneficiado es largo y tedioso (un año aproximadamente).
La polinización se hace de manera manual, una flor a la vez, algo que agrava el tema de la polinización es que la flor permanece abierta solamente medio día por lo que si no es polinizada, no dará fruto (vaina)
Con todo y pese a que la vainilla no atravieza sus mejores momentos en México, desde el año 2020 se instituyó el 16 de diciembre como el Día Nacional de la Vainilla.
Cerca de Xalapa, en la comunidad de Mesa de Guadalupe, municipio de Alto Lucero, a escasos 50 minutos (en auto) se están haciendo intentos por propagar el cultivo de vainilla actualmente existen ya algunas plantaciones en donde se puede aprender más sobre el cultivo, beneficiado y comercialización de la misma.
