Convencido que la realización de certámenes de calidad es benéfico para la cafeticultura, el reconocido catador coatepecano Pedro Iván Flores Pérez menciona en entrevista que la proliferación de certámenes de calidad de café es benéfico para la cafeticulura, para los productores y para los consumidores.
«Es la manera de garantizar una buena calidad y también es la manera de propiciar que los productores se animen a hacer mejor las cosas» señala el especialista.
Actualmente se realiza el Primer Certamen de Calidad de Café en Veracruz, evento organizado por la SEDARPA y CAFECOL donde se busca encontrar los mejores cafés veracruzanos, llama la atención que en este certamen, se abrió el espacio a los cafés de la variedad Coffea Canephora (Robusta) variedad que en el pasado era considerada como de menor calidad que las variedades Arábicas, al respecto el especialista reconoce que su calidad no llega al nivel de las arabicas tradicionales sin embargo «justifica» la participación de los robustas dado que en el mundo es el café que está recibiendo mayor atención por parte de los grandes corporativos y su cultivo se está própagando en México con todo y la controversia que ello provoca.
«Difícilmente veo que un café robusta supere a uno de la variedad arábica» comenta el connotada catador y añade que en el caso de los robustas pasa como en los arábicos y sus procesos; naturales y enmielados.
«En la norma mexicana, el café natural está considerado como un café inferior ¿Porqué ahora los cafés naturales de la noche a la mañana están cambiando esa percepción? la respuesta es el trabajo» señala Pedro Iván, quien recuerda que anteriormente los cafés naturales (o de bola) eran los arrases y en la actualidad se cuida mucho la calidad de los cafés naturales lo que está dando excelentes resultados para los productores.
